食品在冷冻过程中的变化，天津速冻冷库保鲜原理及特点：
1、我们在利用普通冷冻方式冷冻食品时，食品冻结所用的时间是比较长的，而食品在冻结的过程中会发生各种不同的变化，比物理学变化(体积、导热性、比热、干耗变化等)、化学性变化(蛋白质变性、变颜色等)、细胞组织也会有变化以及生物和微生物的变化等。
2、一般情况下很多食品当温度降低到-1℃时开始冻结，在-1℃～-5℃之间大部分冰晶生成，这个阶段叫做高冰结晶生成阶段。
利用速冻冷库低温状态，快速的冻结食品让冻结过程时间缩短很多，然后以快的速度快速的排除食品的热量，这对提高速冻食品保鲜贮藏质量具有非常重要意义。
天津速冻冷库快速冻结食品保鲜的原理：速冻冷库冻结食品避免食品本身在细胞之间生成大的冰晶体。速冻冷库冻结食品减少食品细胞内水份外析，解冻的时候汁液流失也较少。
3、食品细胞组织内部的浓缩溶质和食品组织，食品的胶体以及各种成分相互接触的时间直接缩短，浓缩的危害性下降到低程度。
天津速冻冷库的优点：
1、天津速冻冷库可以大限度地保持了食品原本的营养价值和品质。
2、天津速冻冷库将食品迅速降低到微生物生长活动以下的温度，非常有利地抵制食品本身中微生物的增长及其不良的生化反应。
3、食品在速冻冷库冻结中停留时间短，这样有利于提高设备的利用率和生产效率。速冻冷库安装建造温度设计：速冻库的温度一般为-15℃～-35℃。